Baccalà alla lucana – Basilikata-Kodfisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den eingeweichten Kabeljau abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerteilen und leicht trockentupfen. Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. 2

   In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

3. 3

   Den Kabeljau in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten pro Seite braten, bis er leicht goldbraun und innen durch ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Peperoni cruschi in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze kurz rösten, bis sie knusprig sind – Vorsicht, sie verbrennen schnell!

5. 5

   Den Kabeljau auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit den knusprigen Peperoni cruschi bestreuen und mit gehackter Petersilie sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

6. 6

   Sofort servieren – das Gericht schmeckt am besten warm und frisch zubereitet.

📸 Cook Snaps 1

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Baccalà Avigliano – Foto: Rocco Lucia (CC BY 2.0)

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