Zartes Schweinefleisch in einer aromatischen süß-sauren Sauce nach indonesischer Art. Das Fleisch wird zunächst mariniert, geschmort und anschließend für die typischen Röstaromen kross im Wok gebraten.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die mittelgroße Zwiebel und eine Knoblauchzehe für die Marinade fein hacken. Die kleine Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe für die Sauce ebenfalls fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Das Fleisch trocken tupfen.
Für die Marinade die gehackte mittelgroße Zwiebel, den Ingwer, eine Knoblauchzehe, 3 EL Erdnussöl, Ketjap Manis, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Schweinenackensteaks hineinlegen, gut wenden und abgedeckt für 2-3 Stunden marinieren.
Das Fleisch mitsamt der Marinade in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei schwacher Hitze offen ca. 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Fleisch weich ist.
Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Streifen schneiden.
In einem Wok oder einer großen Pfanne die restlichen 4 EL Erdnussöl erhitzen. Die Fleischstreifen darin scharf anbraten. Den Palmzucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Die vorbereitete kleine Zwiebel und den restlichen Knoblauch zufügen und kurz mitbraten.
Mit dem Weißweinessig ablöschen. Ketchup, Tomatenmark, Chilisauce und das Wasser (ca. 200 ml) hinzufügen. Alles gut verrühren und einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
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