Australisches Fingerlimetten-Curd

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Fingerlimetten waschen, halbieren und die Fruchtperlen (Vesicles) vorsichtig wie Zahnpasta aus der Schale in eine Schüssel drücken. Darauf achten, dass keine Kerne hineingelangen.

2. 2

   In einer hitzebeständigen Metallschüssel (für das Wasserbad) die ganzen Eier, die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen hell und cremig aufschlagen.

3. 3

   Die ausgelösten Fingerlimetten-Perlen und eine Prise Salz zur Ei-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren.

4. 4

   Einen Topf mit etwas Wasser zum Sieden bringen (es darf nicht wild kochen). Die Metallschüssel auf den Topf setzen, ohne dass der Boden das Wasser berührt.

5. 5

   Die Masse über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ca. 10-15 Minuten erhitzen, bis sie andickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht (zur Rose abziehen).

6. 6

   Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die kalte, gewürfelte Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und das Curd schön glänzt und abkühlt.

7. 7

   Das fertige Curd in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, wo es noch etwas nachzieht.

📸 Cook Snaps 8

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Microcitrus australasica 3 – Foto: Nadiatalent (CC BY-SA 3.0)

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Finger limes - size comparison – Foto: Ivar the Boneful (CC BY-SA 4.0)

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Finger lime - juice vesicles - 01 – Foto: Ivar the Boneful (CC BY-SA 4.0)

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Citrus Australasica col Gialla – Foto: Roberto Ricci (CC BY-SA 4.0)

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Citrus-australasica-SF24338-06 – Foto: Steve Fitzgerald (CC BY-SA 4.0)

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Citrus-australasica-SF24338-02 – Foto: Steve Fitzgerald (CC BY-SA 4.0)

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Citrus australasica green fruit1 – Foto: Zaareo (CC BY-SA 3.0)

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Finger lime with juice vesicles and seeds partially extracted – Foto: Ivar Leidus (CC BY-SA 4.0)

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