Arabische Zucchini-Eggah mit Kräutern

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zucchini waschen, Enden entfernen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten für die Beilage grob würfeln.

2. 2

   Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne (mit passendem Deckel) bei mittlerer Hitze erwärmen.

3. 3

   Die Frühlingszwiebeln zusammen mit Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten andünsten, bis es duftet.

4. 4

   Die geraspelten Zucchini, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Unter Rühren braten, bis die Zucchini weich sind und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

5. 5

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und gleichmäßig über die Zucchini-Mischung in der Pfanne gießen. Nicht mehr wild rühren, nur leicht verteilen.

6. 6

   Die gehackten Kräuter (Petersilie und Dill) darüberstreuen oder leicht unterheben.

7. 7

   Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Eggah etwa 15-20 Minuten stocken lassen, bis die Eier fest sind und die Unterseite leicht gebräunt ist.

8. 8

   In Tortenstücke schneiden und zusammen mit den gewürfelten Tomaten und einem Spritzer Tabasco servieren.

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