Ein konzentriertes, herzhaftes Würzmittel aus fein passierten Sardellen, verfeinert mit Pfeffer und Wein. Diese Essenz ist das britische Pendant zur asiatischen Fischsauce und verleiht Saucen, Suppen und Fleischgerichten eine tiefe Umami-Note.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Sardellenessenz ist ein Klassiker der britischen Küche des 19. Jahrhunderts und wurde berühmt als wesentlicher Bestandteil für die Verfeinerung von Saucen und Suppen. Historisch wurde sie oft mit Cochenille rosa eingefärbt, um die Farbe frischer Fische zu imitieren und den Appetit anzuregen.
Sardellen vorbereiten
Spüle die gesalzenen Sardellen gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
Paste herstellen
Gib die Sardellen zusammen mit dem Weißwein und dem Essig in einen Mixer oder zerstoße sie im Mörser, bis eine möglichst feine, homogene Paste entstanden ist.
Einkochen
Überführe die Masse in einen kleinen Topf. Füge Pfeffer, Muskatblüte und Nelken hinzu. Lasse die Mischung bei geringer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis sie eine ölige, dickflüssige Konsistenz annimmt.
Passieren
Streiche die heiße Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Schüssel, um alle festen Rückstände und Grätenreste zu entfernen. Rühre für die traditionelle rosa Optik bei Bedarf den Rote Bete Saft unter.
Abfüllen und Lagern
Fülle die fertige Essenz noch heiß in eine sterile Glasflasche. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie fest verschließt und im Kühlschrank aufbewahrst.
@kochcode-team
Anchovy essence – Foto: Valereee (CC0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein herzhaftes Schnitzel mit cremiger Pilzsoße – typisch deutsch und perfekt für gemütliche Abende. Die Champignons und die würzige Sahnesoße machen dieses Gericht zum Klassiker.
@kochcode-team
Ein herzhaftes Nudelgericht aus der Südtiroler Küche, das Hackfleischsauce mit Speck, Champignons, Erbsen und Sahne vereint. Diese 'Maccheroni alla Pastora' sind besonders cremig und sättigend.
@kochcode-team
Die glockenförmige Pasta wird in einer aromatischen Soße aus frischen Pilzen, Sahne und Kräutern serviert. Ein schnelles und cremiges Pastagericht, bei dem die Nudelform die Soße perfekt aufnimmt.
@kochcode-team
Ein traditionsreicher gekochter Vorderschinken aus der italienischen Provinz Parma. Die Schweineschulter wird aromatisch gewürzt, in einem Wein-Sud langsam gegart und klassisch warm serviert.
@kochcode-team
Ein traditioneller rheinhessischer Kartoffelauflauf mit mariniertem Schweinefleisch und Wein. Das Gericht wird langsam im Ofen gegart, bis das Fleisch zart ist.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
