Hausgemachte Boca-Style Veggie-Burger (Sojaburger)

Soja rehydrieren

Vermische das Sojagranulat in einer Schüssel mit der heißen Gemüsebrühe, der Sojasauce und dem Flüssigrauch. Lasse die Masse etwa 10 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer zweiten Schüssel das Weizengluten mit den Hefeflocken, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und dem geräucherten Paprikapulver gründlich.

Zusammenfügen und Kneten

Gib die eingeweichte Sojamasse zu den trockenen Zutaten. Rühre alles kräftig um, bis ein fester, zusammenhängender Teig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge esslöffelweise etwas Wasser hinzu; ist er zu klebrig, ergänze eine kleine Menge Weizengluten.

Struktur aktivieren

Knete den Teig für mindestens 5 Minuten kräftig mit den Händen durch. Dieser Schritt ist essenziell, um das Gluten zu aktivieren und die typisch 'fleischige' Textur zu erzeugen.

Patties formen

Teile den Teig in 4 gleich große Stücke und forme daraus flache Burger-Patties. Drücke sie dabei fest zusammen.

Vorgaren (Dämpfen)

Wickle jedes Patty fest in Alufolie ein. Gare sie im Dampfeinsatz über kochendem Wasser für etwa 20 Minuten. Dies festigt die Struktur und sorgt für den perfekten Biss.

Anbraten

Nimm die Patties aus der Folie und lasse sie kurz ausdampfen. Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Burger von beiden Seiten bei mittlerer Hitze für ca. 3-5 Minuten goldbraun und knusprig an.