Ein luftig-leichtes Herbstdessert aus fein passiertem Edelkastanien-Püree, verfeinert mit einem Hauch Rum und serviert mit einer großzügigen Sahnehaube. Ein Klassiker der Wiener und Budapester Kaffeehauskultur.
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Kastanienreis ist eine traditionsreiche Süßspeise der Altwiener Küche und in ganz Mitteleuropa, besonders in Ungarn und Südtirol, verbreitet. Der Name bezieht sich auf die optische Ähnlichkeit zu Reis, die durch das Pressen der Kastanienmasse entsteht. In Ungarn gilt das 'Gesztenyepüré' als Nationaldessert und ist dort in fast jedem Café zu finden.
Kastanien einritzen
Ritze die Kastanien an der gewölbten Seite kreuzweise mit einem scharfen Messer ein.
Weich kochen
Gib die Kastanien in einen Topf mit kochendem Wasser und lasse sie ca. 30 bis 40 Minuten garen, bis sie weich sind.
Schälen
Schäle die Kastanien noch im heißen Zustand. Entferne dabei sowohl die harte Schale als auch die braune, pelzige Innenhaut.
Zerkleinern
Drücke die noch warmen Kastanien durch eine Kartoffelpresse oder püriere sie in einer Küchenmaschine sehr fein.
Verfeinern
Vermenge die Kastanienmasse gründlich mit Puderzucker, Vanillezucker, Rum und einer Prise Salz, bis ein homogenes, geschmeidiges Püree entsteht.
Abkühlen
Lasse die Masse vollständig auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.
Kastanien-Reis pressen
Drücke das gekühlte Püree durch eine Kartoffelpresse direkt in Dessertschalen oder auf Teller, sodass lockere, reisähnliche Fäden entstehen.
Garnieren
Schlage die Sahne steif und setze eine großzügige Haube auf den Kastanienreis. Bestäube das Dessert nach Belieben mit etwas Kakaopulver oder garniere es mit Schokoladenraspeln.
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Gesztenyepure – Foto: Unmellowed (CC BY 4.0)
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