Afrikanisches Rindergulasch mit fruchtiger Mango

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Pfefferkörner, Piment, Nelken und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten entkernen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.

2. 2

   Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Rindergulasch portionsweise kräftig braun anbraten.

3. 3

   Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und alle Gewürze (gemörserte und gemahlene) zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze kurz mitrösten, bis die Gewürze duften, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.

4. 4

   Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 80-90 Minuten sanft schmoren lassen. Sollte die Sauce zu dick werden, esslöffelweise Wasser hinzufügen.

5. 5

   Kurz vor Ende der Garzeit die vorbereiteten Mangowürfel unter das Gulasch heben und heiß werden lassen, aber nicht zerkochen.

6. 6

   Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren großzügig mit gehacktem frischen Koriander bestreuen.

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