Äthiopisches Teff-Fladenbrot Injera (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Teffmehl in eine große Rührschüssel geben und nach und nach mit dem lauwarmen Wasser vermischen, bis ein glatter, pfannkuchenartiger Teig entsteht.

2. 2

   Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur für 2 bis 3 Tage stehen lassen, bis der Teig Blasen wirft und säuerlich riecht (Fermentation).

3. 3

   Nach der Ruhezeit das Salz unterrühren. Sollte sich Wasser abgesetzt haben, dieses nicht abgießen, sondern unterrühren (oder bei Bedarf etwas frisches Wasser zufügen, falls zu dick).

4. 4

   Eine große beschichtete Pfanne oder Crepes-Pfanne erhitzen und hauchdünn mit Öl auspinseln.

5. 5

   Eine Schöpfkelle Teig spiralförmig von außen nach innen in die Pfanne gießen, sodass der Boden bedeckt ist.

6. 6

   Sobald sich an der Oberfläche viele kleine Löcher ('Augen') bilden, die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

7. 7

   Das Injera etwa 2-3 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche trocken ist (nicht wenden!).

8. 8

   Das fertige Fladenbrot vorsichtig aus der Pfanne heben und auf einem Tuch abkühlen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

📸 Cook Snaps 3

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Teff pluim Eragrostis tef – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Teff aartjes Eragrostis tef – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Mashella ena Teff – Foto: Maheder (CC BY-SA 4.0)

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