Vietnamesische Sommerrollen nach Thai-Art (Glücksrollen)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch sehr fein hacken oder durch den Wolf drehen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Möhre schälen und grob raspeln. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Erdnüsse hacken. Koriander- und Basilikumblätter abzupfen. Limette auspressen.

2. 2

   Die Glasnudeln nach Packungsanweisung (ohne Salz) kochen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit einer Schere in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

3. 3

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch und Schalotten darin hell anschwitzen (nicht salzen). Currypulver, Knoblauch und Palmzucker kurz mitrösten.

4. 4

   Sojasauce, Fischsauce und Reisessig hinzufügen. Alles unter Rühren weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, die Masse aber noch feucht glänzt.

5. 5

   Die Fleischmischung in eine Schüssel geben und mit den vorbereiteten Glasnudeln vermengen. Mit Limettensaft und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung darf etwas überwürzt schmecken, da das Reispapier und Gemüse mild sind. Auskühlen lassen.

6. 6

   Zum Wickeln ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und eine Schale mit warmem Wasser bereitstellen.

7. 7

   Ein Blatt Reispapier kurz durch das Wasser ziehen und auf das Tuch legen. Mittig, aber etwas zum unteren Rand versetzt, Kräuterblätter und Möhrenraspel platzieren.

8. 8

   Darauf Salatstreifen, Sojasprossen (längs ausgerichtet, um das Papier nicht zu beschädigen), etwas Fleisch-Nudel-Mischung und Erdnüsse geben. Oben und unten sollte genügend Rand frei bleiben.

9. 9

   Die seitlichen Ränder des Reispapiers über die Füllung schlagen. Den unteren Rand über die Füllung klappen und alles fest zu einer Rolle aufwickeln.

10. 10

    Die fertigen Sommerrollen mit der Sweet Chili Sauce servieren.

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