Vietnamesische Bún Riêu Cua mit Krabben

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Krabben gründlich waschen, Schalen entfernen und das Fleisch fein zerstoßen (mit Schale). Tomaten würfeln, Zwiebeln fein hacken, Tofu in Würfel schneiden, Blutwurst in Scheiben, Bananenblüten und Wasserspinat in Streifen schneiden, Kräuter waschen und trocken tupfen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Tomaten und Annattosamen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dünne Sauce entsteht.

3. 3

   Die zerstoßenen Krabben mit 1,5 l Wasser in den Topf geben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen – die Flüssigkeit bildet die Brühe, das Feststoffgemisch wird beiseitegestellt.

4. 4

   Die Brühe mit Tamarindenpaste, Reisessig und Fischsauce abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krabbenmasse mit 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten, mit den Eiern verquirlen und als Krabbenkuchen in der Pfanne fest werden lassen.

5. 5

   Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und in Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen, Krabbenkuchen, Tofu, Blutwurst, Wasserspinat und Bananenblüten darauf verteilen.

6. 6

   Mit frischen Kräutern, Bohnenkeimlingen und Spearmint garnieren. Heiß servieren, mit zusätzlicher Fischsauce und Chilisauce nach Geschmack.

📸 Cook Snaps 2

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Ingredients of bún riêu cua – Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)

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Bún riêu đặc biệt – Foto: TarnishedPath (CC BY-SA 4.0)

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