Ein cremiger, zarter Aufstrich aus gewässertem Stockfisch, fein verquirlt mit Olivenöl – typisch venezianisch und perfekt als Antipasto mit geröstetem Brot oder Polenta. Die traditionelle Zubereitung verleiht dem Fisch eine seidige Konsistenz und ein dezentes Aroma.
1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.
⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Baccalà mantecato entstand im 18. Jahrhundert in Venedig und wurde populär, nachdem der Seefahrer Pietro Querini im 15. Jahrhundert nach einem Schiffbruch in Norwegen die Technik des Salzfischens erlernte. Der haltbare Stockfisch wurde zum wichtigen Nahrungsmittel in der venezianischen Küche und ist heute ein Symbol für die maritime Tradition der Lagunenstadt.
Vorbereitung: Den vorgequollenen Stockfisch gründlich abspülen, trocken tupfen und grob zerteilen. Petersilie waschen und fein hacken.
Den Stockfisch in einen Kochtopf geben, mit Milch bedecken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt.
Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben, das Kochwasser beiseite stellen. Haut und Gräten vollständig entfernen. Den Fisch in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu feinen Flocken zerdrücken.
Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren (mit Schneebesen oder Pürierstab) unter den Fisch rühren, bis eine cremige, seidige Konsistenz entsteht. Falls nötig, 1–2 EL des Fischkochwassers hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – ideal mit geröstetem Brot, Polenta oder Crudités.
@kochcode-team
" 13 - ITALY - Cicchetti Venetian cuisine appetizers restaurant ( not are tapas are ciccheti of Venice) in this pics Baccalà mantecato (Cod) – Foto: Ben & Lisa Waters [1] (CC BY 2.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein cremiges, herzhaftes Auflaufgericht aus zartem Stockfisch, knusprigen Kartoffeln und einer würzigen Sahnesauce – typisch portugiesisch und perfekt für gemütliche Abende.
Ein aromatisches Schmorgericht aus länglichen Hackfleischröllchen, die intensiv mit Kreuzkümmel und Zimt gewürzt sind. Sanft geschmort in einer kräftigen Rotwein-Tomatensauce, sind sie ein echter Festschmaus und der perfekte Begleiter zu Reis oder Kartoffelpüree.
Obara ist ein wärmender, traditioneller Eintopf aus Slowenien, der durch seine kräftige Brühe und die Vielfalt an Einlagen besticht. Ursprünglich als Festtagsgericht mit Innereien serviert, überzeugt diese moderne Variante mit zartem Hähnchenfleisch, Wurzelgemüse und der typischen säuerlichen Note.
Der Klassiker der griechischen Küche: Eine aromatische Hackfleischsauce, die sich durch ihre charakteristische Würzung mit Zimt, Piment und Nelken von der italienischen Bolognese unterscheidet. Traditionell serviert auf Spaghetti ('Makaronia me Kima') und bestreut mit reichlich Mizithra-Käse.
Ein rustikaler Klassiker aus Lissabon: Zarter, zerpflückter Stockfisch trifft auf kernige Kichererbsen, hartgekochte Eier und eine würzige Vinaigrette aus Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Perfekt als leichtes Mittagessen oder herzhafte Vorspeise.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
