Herzhafte Buchweizennudeln aus dem Veltlin, serviert mit Wirsing, Kartoffeln und reichlich Käse. Abgerundet wird das Gericht mit in Salbei und Knoblauch geschwenkter Butter.
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Pizzoccheri sind eine Spezialität aus dem Veltlin in der Lombardei und dem Schweizer Puschlav. Das Gericht entstand als nahrhafte Bauernkost unter Verwendung des lokal angebauten Buchweizens.
Buchweizenmehl und Weizenmehl mischen, mit dem Wasser zu einem festen Teig kneten und kurz ruhen lassen.
Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und in etwa 1 cm breite und 7 cm lange Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln, Wirsing putzen und in Streifen schneiden.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Kartoffeln und Wirsing hineingeben und ca. 5 Minuten kochen.
Die Pizzoccheri hinzufügen und alles zusammen weitere 10-12 Minuten garen.
In einer Pfanne die Butter mit dem angedrückten Knoblauch und Salbei zerlassen, bis der Knoblauch goldgelb ist.
Nudeln und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und schichtweise mit dem gewürfelten Casera und dem geriebenen Parmesan in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Die heiße Salbeibutter (ohne den Knoblauch) über das Gericht gießen und sofort servieren.
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Pizzochero – Foto: Popo le Chien (CC0)
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Pizzoccheri – Foto: Nnaluci (CC BY-SA 3.0)
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