Uigurische Lammspieße Chuan

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Lammfleisch und das Lammfett in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Den ganzen Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er duftet, und im Mörser leicht zerstoßen.

2. 2

   Die Fleisch- und Fettwürfel abwechselnd auf die Schaschlikspieße stecken (traditionell immer ein Stück Fett zwischen zwei Stücken Fleisch).

3. 3

   Die fertigen Spieße dünn mit etwas Sesamöl bestreichen.

4. 4

   In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Gewürze (gemahlener Kreuzkümmel, zerstoßener Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz, Szechuanpfeffer) vermischen.

5. 5

   Den Grill (idealerweise Holzkohle für das Raucharoma) auf hohe Hitze vorheizen.

6. 6

   Die Spieße auf den heißen Grill legen und von allen Seiten scharf anbraten, bis das Fett zu schmelzen beginnt und das Fleisch bräunt.

7. 7

   Während des Grillens die Spieße großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen, sodass eine aromatische Kruste entsteht.

8. 8

   Die Spieße fertig grillen, bis das Lamm durch, aber noch saftig ist. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und sofort heiß servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Mutton bbq – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Chuan'r LED sign hanging in front of Beijing shop – Foto: Daniel Case (CC BY-SA 3.0)

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Barbecued lamb sticks – Foto: SoHome Jacaranda Lilau (PUBLIC DOMAIN)

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