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Türkisches Yufka Fladenbrot

Name: Türkisches Yufka Fladenbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Mehl; 300 ml Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl; nach Bedarf Mehl

Hauchdünne, ungesäuerte Fladenbrote aus der türkischen Küche, die traditionell auf einem runden Sac-Blech gebacken werden. Sie dienen als Basis für Dürüm-Rollen oder als Beilage.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405 oder 550; Weizen

500 g
Wasser
lauwarm

300 ml
Salz

1 TL
Pflanzenöl
optional, für den Teig

2 EL
Mehl
zum Ausrollen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

504 kcal

14,9 Eiweiß

8,9 Fett

88,2 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Yufka bedeutet im Türkischen ursprünglich 'dünn' oder 'zerbrechlich' und bezeichnet sowohl den Teig als auch das daraus gebackene Brot. Diese traditionelle Fladenbrotart ist so bedeutend, dass sie als immaterielles Kulturerbe mehrerer Länder, darunter die Türkei und Aserbaidschan, anerkannt ist. Es bildet die unverzichtbare Hülle für den klassischen Dürüm.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2
Das lauwarme Wasser und das Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben (ca. 5-10 Minuten kneten).
3
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4
Den Teig in etwa hühnereigroße Stücke teilen und zu Kugeln formen.
5
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel mit einem dünnen Nudelholz (Oklava) so dünn wie möglich ausrollen (ca. 1-2 mm).
6
Eine beschichtete Pfanne (oder ein Crêpes-Eisen) ohne Fett stark erhitzen.
7
Die Teigfladen einzeln in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite ca. 1-2 Minuten backen, bis sich kleine braune Blasen bilden.
8
Die fertigen Yufka-Brote sofort übereinander stapeln und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie weich und rollbar bleiben.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Yufka – Foto: Maderibeyza (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Rolled kebab – Foto: MichalPL (CC BY-SA 4.0)

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