🥛 Laktosefrei 🌍 Türkische Küche 🍽️ Hauptgericht

Türkischer Leberspieß Ciğer Kebabı

Name: Türkischer Leberspieß Ciğer Kebabı
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Lammleber; 150 g Lammfett; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Chiliflocken; 1 TL Kreuzkümmel; nach Bedarf Salz; 2 Stück Zwiebeln; 1 Bund Petersilie; 2 TL Sumach; 4 Stück Lavash

Zarte Lammleberstücke, abwechselnd mit würzigem Fett aufgespießt und gegrillt, sind ein Klassiker der anatolischen Küche. Serviert mit einem frischen Zwiebelsalat mit Sumach und warmem Lavash-Brot.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammleber
frisch, pariert

600 g
🥄

Lammfett
oder Rinderfett, für die Saftigkeit

150 g
🥄

Paprikapulver
edelsüß

1 TL
🥄

Chiliflocken
Pul Biber

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
Salz

nach Bedarf
🥄

Zwiebeln
rot

2 Stück
Petersilie
glatt

1 Bund
🥄

Sumach
Essigbaumgewürz

2 TL
🥄

Lavash
dünnes Fladenbrot

4 Stück

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Ciğer Kebabı ist eine geschützte Spezialität aus der türkischen Stadt Diyarbakır, wo das Gericht traditionell sogar schon zum Frühstück gegessen wird. In der anatolischen Küche ist die Zubereitung auf dem Holzkohlegrill essentiell, um dem empfindlichen Leberfleisch das charakteristische Raucharoma zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Lammleber gründlich von Häuten und Sehnen befreien und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Das Lammfett in etwas kleinere Würfel schneiden.
2
Die Leberwürfel in einer Schüssel mit Paprikapulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel vermengen. Erst kurz vor dem Grillen salzen, damit die Leber zart bleibt.
3
Die Fleischstücke abwechselnd mit den Fettstücken auf Spieße stecken (z.B. zwei Stück Leber, ein Stück Fett). Das Fett sorgt dafür, dass die Leber beim Grillen nicht austrocknet.
4
Für den Beilagensalat die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zwiebeln und Petersilie mit Sumach und einer Prise Salz vermischen.
5
Die Spieße auf einem heißen Holzkohlegrill oder in einer sehr heißen Grillpfanne von allen Seiten etwa 3-5 Minuten grillen. Die Leber sollte außen gut gebräunt, innen aber noch leicht rosa und saftig sein.
6
Die fertigen Spieße auf warmem Lavash-Brot servieren und mit dem Zwiebel-Sumach-Salat garnieren.

📸 Cook Snaps 1

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Ciğer kebab – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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