Tuareg Taguella mit Lamm-Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Für das Taguella-Brot Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).

2. 2

   Den Teig zu einem flachen, runden Fladen formen (ca. 2-3 cm dick).

3. 3

   Traditionell wird das Brot im heißen Sand gebacken. Für die Küche: Eine schwere, gusseiserne Pfanne ohne Öl erhitzen und den Fladen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen, bis er fest und durchgegart ist (alternativ im Ofen bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen).

4. 4

   Während das Brot backt, das Lammfleisch in einem großen Topf im heißen Öl rundherum scharf anbraten.

5. 5

   Zwiebeln und Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.

6. 6

   Mit Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Abgedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist (ca. 45-60 Minuten).

7. 7

   Karotten und Zucchini hinzufügen und weitere 15-20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und die Soße eingedickt ist.

8. 8

   Das fertige Taguella-Brot etwas abkühlen lassen, dann mit den Händen in kleine Stücke zupfen oder brechen.

9. 9

   Die Brotstücke auf einer großen Platte anrichten und den heißen Fleischeintopf samt Soße darübergeben, sodass sich das Brot vollsaugt.

📸 Cook Snaps 1

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Pain (taguella) à El Ghessour, Algérie, 19 novembre 2009 – Foto: Dorine TAHON (CC BY-SA 3.0)

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