Traditionelles Barmbrot aus Nordwestengland

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abmessen. Barm bei Raumtemperatur vorbereiten – falls nicht frisch verfügbar, 7g Trockenhefe mit 200ml Bier und 1 TL Zucker ansetzen und 15 Min. gehen lassen.

2. 2

   Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

3. 3

   Barm (oder Hefe-Bier-Mischung) in die Mulde gießen und mit einem Teil des Mehls verrühren. Langsam das restliche Wasser und Mehl unterrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

4. 4

   Den Teig 10 Minuten kräftig kneten (auf Arbeitsfläche oder in der Schüssel), bis er glatt und elastisch ist. In einer geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kurz kneten, in 6 gleich große Stücke teilen und zu flachen, runden Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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