Traditioneller Pulihora (Südindischer Tamarinden-Reis)

Reis kochen

Koche den Reis so, dass die Körner gar, aber noch bissfest und nicht matschig sind. Breite den fertigen Reis sofort auf einer großen Platte aus, damit er vollständig abkühlen kann und nicht verklumpt.

• 💡 Füge beim Abkühlen bereits etwas Öl und Kurkuma hinzu, damit die Körner schön separiert bleiben und eine gleichmäßige Farbe bekommen.

Tamarinde vorbereiten

Weiche die Tamarinde in warmem Wasser ein und extrahiere den dicken Saft. Koche diesen Extrakt (optional mit etwas Jaggery und Salz) ein, bis eine dickflüssige Paste entsteht.

Gewürze anrösten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib zuerst die Senfkörner hinzu und lasse sie aufplatzen. Füge dann Chana Dal, Urad Dal und die Erdnüsse hinzu und röste sie bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig.

Aromen entfalten

Gib die geschlitzten grünen Chilies, die getrockneten roten Chilies und die Curryblätter in die Pfanne. Brate alles kurz an, bis die Blätter knusprig sind. Rühre zum Schluss das Asant (Hing) und das restliche Kurkuma unter.

Vermengen

Gib die heiße Gewürzmischung (Tempering) und die eingekochte Tamarindenpaste über den abgekühlten Reis. Mische alles vorsichtig aber gründlich mit den Händen oder einem flachen Löffel, ohne die Reiskörner zu zerdrücken.

Ziehen lassen

Lasse den Pulihora für mindestens 1-2 Stunden ruhen, damit der Reis die Aromen der Tamarinde und Gewürze vollständig aufnehmen kann.