Original Südindisches Kuzhambu - Würziger Tamarinden-Eintopf

Tamarindenextrakt herstellen

Weiche die Tamarinde für ca. 15 Minuten in warmem Wasser ein. Knete sie anschließend gut durch, um das Mark zu lösen, und seihe die Flüssigkeit ab. Stelle das Tamarindenwasser beiseite.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Wasche das gewählte Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke (z.B. Okra in 3cm Stücke, Auberginen in Würfel).

Gewürze anrösten (Tempering)

Erhitze das Sesamöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Senfsamen hinzu und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann Bockshornkleesamen und Curryblätter hinzu und röste sie kurz an, bis sie duften.

• 💡 Achte darauf, den Bockshornklee nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.

Gemüse anbraten

Gib die ganzen Schalotten, Knoblauchzehen und das Gemüse in die Pfanne. Brate alles für 3-4 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig werden und das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Basis erstellen

Streue das Sambar-Pulver, Kurkuma und Asafoetida über das Gemüse. Rühre schnell um, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht anbrennen. Lösche sofort mit dem vorbereiteten Tamarindenwasser ab.

Kochen lassen

Füge Salz und optional Jaggery hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Kuzhambu offen für ca. 10-15 Minuten köcheln. Die Sauce sollte eindicken und das Öl sich langsam an der Oberfläche absetzen.

Servieren

Sobald das Gemüse gar und die Sauce sämig ist, nimm die Pfanne vom Herd. Serviere das Kuzhambu heiß mit gedämpftem Reis.