Traditioneller Hardtack (Schiffszwieback) - Der unverwüstliche Überlebenskeks

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz. Gib nach und nach das Wasser hinzu und knete die Masse, bis ein sehr fester, nicht mehr klebender Teig entsteht. Füge bei Bedarf minimal mehr Wasser oder Mehl hinzu.

• 💡 Der Teig sollte deutlich fester sein als normaler Brotteig, um die Trocknung zu erleichtern.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 bis 1,5 Zentimeter dick aus. Versuche, eine möglichst gleichmäßige Dicke zu erreichen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Zuschneiden und Lochen

Schneide den Teig in quadratische Stücke von etwa 8x8 cm (3x3 Zoll). Stich mit einer Gabel oder einem Holzspieß in regelmäßigen Abständen ein Muster aus Löchern in jedes Quadrat. Dies verhindert, dass der Teig beim Backen aufgeht.

• 💡 Stich komplett durch den Teig durch, das sorgt für die charakteristische flache Form.

Backen

Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten. Wende die Kekse anschließend und backe sie für weitere 30 Minuten.

Trocknen

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt weit und lasse das Hardtack vollständig im Ofen auskühlen und nachtrocknen. Es muss steinhart und absolut trocken sein.