Dieser traditionelle japanische Rettich-Pickel aus Tokio ist knusprig-süß und feucht, ohne Trocknung. Er wird mit Koji, Zucker, Salz und Sake eingelegt und schmeckt perfekt als Beilage zu Reis oder Sushi.
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Bettarazuke stammt aus Tokio und wird traditionell im Herbst zum Bettara-Ichi-Fest am 19. Oktober verkauft. Der Name leitet sich von der klebrigen Konsistenz des Koji ab, das beim Einlegen zurückbleibt. Im Gegensatz zu Takuan wird der Rettich nicht getrocknet, wodurch er besonders saftig und knackig bleibt.
Vorbereitung: Den Rettich schälen, in 5–7 cm lange Stangen schneiden und gründlich abspülen. Abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel Koji, Zucker, Salz und Sake verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Die Rettichstangen in die Marinade legen und gut vermengen, sodass alle Stangen bedeckt sind.
In ein sauberes, sterilisiertes Glas oder Keramikgefäß füllen, mit einem Gewicht beschweren (z. B. kleiner Teller + Glasflasche), damit der Rettich unter der Flüssigkeit bleibt.
Mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, dann im Kühlschrank lagern. Nach 1 Woche ist der Bettarazuke optimal aromatisch.
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Betsutara-ichi2 – Foto: 江戸村のとくぞう (CC BY-SA 4.0)
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Bettarazuke – Foto: DoWhile (PUBLIC DOMAIN)
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