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Kiritanpo - Japanische Reisspieße mit Miso-Glasur aus Akita

Name: Kiritanpo - Japanische Reisspieße mit Miso-Glasur aus Akita
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Rundkornreis; 400 ml Wasser; 1 Prise Salz; 4 EL Miso-Paste; 2 EL Zucker; 2 EL Mirin; 1 EL Sake

Ein authentischer Klassiker aus der japanischen Präfektur Akita: Frisch gekochter Reis wird 'halb zerstoßen', um Zedernholzspieße geformt und über offenem Feuer knusprig gegrillt. Serviert mit einer süß-würzigen Miso-Glasur ist Kiritanpo der perfekte herzhafte Snack oder eine Beilage mit Geschichte.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rundkornreis
japanisch; Sushi-Reis

300 g
Wasser

400 ml
Salz

1 Prise
🥄

Miso-Paste
Akamiso oder Awase-Miso

4 EL
Zucker

2 EL
🥄

Mirin
süßer Reiswein

2 EL
🥄

Sake
oder Wasser

1 EL

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

176 kcal

3,4 Eiweiß

1,7 Fett

32,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Dicke Holzspieße (traditionell Zedernholz, alternativ Bambus) • Schale mit Salzwasser (für die Hände)

Hast du alles?

Reiskocher oder Topf Mörser oder stabile Schüssel mit Stößel Grillpfanne oder Holzkohlegrill Pinsel

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💡 Wusstest du schon?

Kiritanpo stammt ursprünglich aus den tiefen Wäldern der Präfektur Akita im Norden Japans. Holzfäller und Jäger wickelten ihre übrig gebliebenen Reisrationen um Zedernstöcke und rösteten sie am offenen Feuer, um sie haltbar zu machen und aufzuwärmen. Der Name 'Tanpo' bezieht sich auf die traditionellen Speerspitzen-Abdeckungen, denen die Form der Reisrollen ähnelt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Reisvorbereitung

1

Reis waschen und kochen

Wasche den Sushi-Reis gründlich, bis das Wasser fast klar ist. Koche ihn anschließend mit dem Wasser in einem Reiskocher oder Topf, bis er weich und klebrig ist. Lasse ihn ca. 10 Minuten zugedeckt nachdämpfen.
2
Reis stampfen (Hangoroshi)

Gib den heißen Reis in eine große Schüssel oder einen Mörser. Zerstoße die Reiskörner mit einem feuchten Stößel oder Holzlöffel, bis sie zur Hälfte zerdrückt sind ('Hangoroshi' - halb getötet). Die Struktur sollte klebrig sein, aber noch einzelne Körner erkennen lassen.
- 💡 Nicht zu Brei verarbeiten – die Textur ist entscheidend für das Mundgefühl!

Formen und Grillen

3

Spieße formen

Befeuchte deine Hände mit etwas Salzwasser. Nimm eine handvoll der Reismasse und forme sie gleichmäßig um einen Holzspieß zu einem Zylinder (ca. 10-15 cm lang). Achte darauf, dass der Reis fest am Spieß sitzt und keine Risse hat.
4

Erstes Grillen

Röste die Reisspieße über einem Holzkohlegrill oder in einer heißen Grillpfanne ohne Fett. Drehe sie regelmäßig, bis sie rundherum leicht gebräunt und außen knusprig sind.

Miso-Glasur und Finish

5

Glasur anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale Miso-Paste, Zucker, Mirin und Sake zu einer glatten, streichfähigen Sauce.
6

Glasieren und Karamellisieren

Bestreiche die gegrillten Reisspieße großzügig mit der Miso-Mischung. Grille sie erneut kurz für 1-2 Minuten, bis die Sauce Blasen wirft, duftet und leicht karamellisiert. Sofort heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Kiritanpo.jpg - Foto: 桜田守宏 at Japanese Wikipedia - PUBLIC DOMAIN

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