Thailändische Goldene Eierfäden

Zubereitung

1. 1

   Die Enten- und Hühnereier trennen. Die Eigelbe zusammen mit den 2 EL Eiweiß in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.

2. 2

   Die Eimasse durch ein Mulltuch oder ein sehr feines Sieb streichen, um alle Unreinheiten und die Hagelschnüre zu entfernen. Dies sorgt für glatte Fäden.

3. 3

   In einem Wok oder weiten Topf das Wasser und den Zucker vermischen. Die verknoteten Pandanblätter hinzufügen.

4. 4

   Die Mischung bei starker Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup sprudelnd kocht.

5. 5

   Die Hitze leicht reduzieren, sodass der Sirup weiterhin sanft blubbert, aber nicht zu stark spritzt.

6. 6

   Die gesiebte Eimasse in einen Trichter mit sehr kleiner Öffnung oder einen Spritzbeutel füllen, in den ein winziges Loch geschnitten wurde.

7. 7

   Das Eigelb in kreisenden Bewegungen (etwa 20-30 Kreise pro Portion) in den heißen Sirup fließen lassen, um lange, ununterbrochene Fäden zu bilden.

8. 8

   Die Eierfäden etwa 1 Minute im Sirup garen lassen, bis sie fest und gegart sind.

9. 9

   Die Fäden mit Essstäbchen vorsichtig aus dem Sirup heben, dabei leicht zusammenfalten, und auf einem Gitter abtropfen und abkühlen lassen.

10. 10

    Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Eimasse aufgebraucht ist.

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