Klassische Amerikanische Marshmallowcreme

Zubereitung

1. 1

   Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Rührschüssel zu weichem Eischnee schlagen.

2. 2

   Zucker, Maissirup und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

3. 3

   Den Sirup ohne weiteres Rühren kochen lassen, bis er eine Temperatur von ca. 116°C erreicht (Soft Ball Stage/Kugelprobe).

4. 4

   Den heißen Sirup sehr vorsichtig in einem dünnen Strahl in den Eischnee gießen, dabei den Mixer auf hoher Stufe laufen lassen.

5. 5

   Die Masse etwa 7 bis 10 Minuten weiterschlagen, bis sie dick, glänzend, voluminös und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

6. 6

   Zum Schluss den Vanilleextrakt kurz unterrühren.

📸 Cook Snaps 1

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Marshmallow fluff2 – Foto: Jot Powers (CC BY-SA 2.5)

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