🌍 Amerikanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Texas-Style Smoked Beef Clod

Name: Texas-Style Smoked Beef Clod
Prep time: 45 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 kg Beef Clod; etwas Meersalz; etwas Schwarzer Pfeffer; 2 TL Paprika; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Rauchpaprika; 200 g Räuchermehl; 500 ml Wasser

Ein traditionelles Barbecue-Gericht aus Zentral-Texas, das langsam geräuchert wird, bis es zart und aromatisch ist. Perfekt für Fleischliebhaber, die echten Smokergeschmack schätzen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Beef Clod
aus der Schulter, mit Fettdecke

2 kg
Meersalz
fein gemahlen

etwas
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

etwas
🥄

Paprika
edelsüß

2 TL
🥄

Knoblauchpulver

1 TL
🥄

Zwiebelpulver

1 TL
🥄

Rauchpaprika
optional für intensiveren Rauchgeschmack

1 TL
🥄

Räuchermehl
z. B. Eichen- oder Hickory-Holz

200 g
Wasser
für den Wasserschlauch im Smoker

500 ml

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Das Beef Clod ist ein traditionelles Barbecue-Fleisch aus Zentral-Texas und bildet seit 1900 die Grundlage der Speisekarte des legendären Kreuz Market in Lockhart. Obwohl es ein preiswerter Schnitt ist, entwickelt es durch langsame Räucherung einen tiefen, rauchigen Geschmack und eine butterzarte Textur – ein echter Geheimtipp unter Barbecue-Enthusiasten.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 480 Min.

Gesamtzeit ca. 525 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Beef Clod aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
Das Fleisch großzügig mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Rauchpaprika einreiben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3
Den Smoker auf 110–120 °C vorheizen. Räuchermehl in den Räucherbehälter geben und Wasser in den Wasserschlauch füllen.
4
Das Fleisch auf den Rost legen, mit der Fettdecke nach oben. 8–10 Stunden langsam räuchern, bis die Kerntemperatur 90–95 °C erreicht hat.
5
Das Fleisch aus dem Smoker nehmen, in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und servieren.

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