Ein saftiges, langsam geräuchertes Rindfleisch aus der Brust, das durch niedrige Hitze und Holzrauch seine volle Aromatik entfaltet. Perfekt für Barbecue-Fans, die zartes, schmelzendes Fleisch mit rauchiger Tiefe lieben.
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Brisket ist das Herzstück des texanischen Barbecues und stammt aus der Tradition der texanischen Rinderhirten, die große Fleischstücke langsam über Holzfeuer garten. Die Technik, das Fleisch mit Rauch und niedriger Hitze weich zu kochen, entstand aus der Notwendigkeit, zähe, preiswerte Schnitte schmackhaft zu machen. Heute ist es ein Kultgericht, das bei Barbecue-Wettbewerben und Familienfeiern gleichermaßen geschätzt wird.
Vorbereitung: Das Rinderbruststück trocken tupfen. Alle trockenen Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver) in einer Schüssel mischen und gleichmäßig auf beiden Seiten des Fleisches verteilen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Smoker auf 110–120 °C vorheizen. Die Holzchips in Wasser einweichen, falls nötig. Wasser in die Wanne des Smokers füllen, um Feuchtigkeit zu halten.
Das gewürzte Brisket mit der Fettdecke nach oben auf das Rost des Smokers legen. Rauch mit Eiche oder Hickory hinzufügen. 8–12 Stunden langsam garen, bis das Innenthermometer 90–95 °C anzeigt und das Fleisch leicht mit einem Fleischthermometer eindringt.
Das Brisket aus dem Smoker nehmen, in Alufolie wickeln und 1–2 Stunden ruhen lassen. Anschließend gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Optional: Für Burnt Ends die Endstücke des Briskets würfeln, mit Barbecuesauce beträufeln und 1–2 Stunden zusätzlich im Smoker garen, bis sie karamellisiert sind.
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Kansas City brisket and burnt ends dinner – Foto: Whoisjohngalt (CC BY-SA 4.0)
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Dutch Beef cuts – Foto: DutchChef (talk) (PUBLIC DOMAIN)
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Beefbrisketjf – Foto: Ramon FVelasquez (CC BY-SA 3.0)
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Brisketphoto – Foto: Josh Evnin from Chicago, IL, USA (CC BY-SA 2.0)
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Zartes Rindfleisch, langsam über Holzrauch gegart, bis es im Mund zergeht. Traditionell mit würzigem Rub und süß-rauchiger Sauce serviert – das Herzstück der texanischen Barbecue-Kultur.
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