Ein beliebter Street-Food-Snack aus Chiayi, Taiwan. Diese knusprig frittierten Teigtaschen sind herzhaft gefüllt mit Kohl, Hackfleisch, Glasnudeln und einem ganzen Spiegelei.
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Diese Teigtaschen, bekannt als 'Gòngfěi bǐng', stammen aus Chiayi in Taiwan und sind ein beliebtes Street Food. Der Name 'Kommunisten-Bandit' entstand während der Zeit des Kriegsrechts als scherzhafter Spitzname für die Tante des Erfinders, die vom chinesischen Festland stammte. Trotz des provokanten Namens überzeugen die Pasteten durch ihren herzhaften Geschmack und die knusprige Textur.
Vorbereitung: Den Weißkohl sehr fein hacken. Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für den Teig das Mehl mit dem warmen Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Hackfleisch mit dem gehackten Kohl, den Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Salz und weißem Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem dünnen, großen Kreis ausrollen.
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (halbschwimmend).
Einen Teigkreis vorsichtig in die Pfanne geben (oder erst füllen, wenn man geübt ist, aber oft wird es direkt in der Pfanne montiert oder klassisch gefaltet): Klassische Methode: Ein Viertel der Fleischfüllung mittig auf dem Teigkreis platzieren. Ein Ei direkt über der Füllung aufschlagen (optional das Ei leicht verquirlen).
Den Teig wie einen Briefumschlag oder eine Tasche über der Füllung zusammenfalten und die Ränder gut andrücken, damit nichts ausläuft.
Die Teigtasche im heißen Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite), bis das Fleisch durchgegart und das Ei gestockt ist.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Optional mit Chilisauce oder etwas Pfeffer bestreuen.
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