Syrische Eingelegte Auberginen Makdous

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen waschen und die Stiele kürzen, den grünen Kelchansatz jedoch nicht entfernen.

2. 2

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Auberginen darin ca. 10-15 Minuten weich, aber bissfest kochen.

3. 3

   Auberginen herausnehmen, abkühlen lassen und jeweils längs eine Tasche einschneiden (nicht durchschneiden).

4. 4

   Innen und außen kräftig mit Salz einreiben, um Wasser zu entziehen.

5. 5

   Die Auberginen in ein Sieb schichten, mit einem Teller und Gewicht beschweren und 24 bis 48 Stunden abtropfen lassen.

6. 6

   Für die Füllung Paprika sehr fein hacken (oder Paste nutzen), Walnüsse grob hacken und Knoblauch pressen. Alles vermengen und leicht salzen.

7. 7

   Die abgetropften Auberginen mit der Nuss-Mischung füllen und fest in saubere Einmachgläser schichten.

8. 8

   Das Glas zunächst umgedreht stehen lassen, damit letzte Flüssigkeit austritt.

9. 9

   Schließlich mit Olivenöl auffüllen, bis die Auberginen vollständig bedeckt sind. Mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Syrian meal – Foto: Paul Joseph (CC BY 2.0)

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Makdous – Foto: QuasarFr (CC BY-SA 4.0)

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