Pasta Primavera – Der Frühling auf dem Teller

Wasser aufsetzen

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie al dente (ca. 1-2 Minuten kürzer als die Packungsanweisung, da sie später noch in der Sauce zieht).

Nudelwasser sichern

Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

Gemüse andünsten

Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste zuerst die Karottenstifte und Paprikawürfel für ca. 3-4 Minuten an, bis sie leicht weich werden aber noch Biss haben.

Grünes Gemüse hinzufügen

Gib den Spargel, die Zucchini und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate alles weitere 3 Minuten. Rühre zuletzt die Erbsen unter und lasse sie kurz heiß werden.

Sauce binden

Gieße die Sahne an und lasse sie kurz aufkochen. Reduziere die Hitze und rühre den geriebenen Parmesan ein, bis eine sämige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, gib schluckweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzu.

Vermengen

Gib die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce und dem Gemüse. Schwenke alles gut durch, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.

Abschmecken & Servieren

Schmecke mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und dem Zitronenabrieb ab. Hebe die frischen Kräuter unter und serviere das Gericht sofort, gerne mit extra Parmesan bestreut.