Surf and Turf mit Rinderfilet und Riesengarnelen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rinderfilets etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur). Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Bohnen putzen und in Rauten schneiden. Die Riesengarnelen bei Bedarf bis auf Schwanzflosse und Kopf schälen und entdarmen.

2. 2

   Für die Tomaten-Salsa die Schalotten und eine gehackte Knoblauchzehe in etwas heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel und den Schnittlauch hinzufügen und nur kurz erwärmen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und beiseitestellen.

3. 3

   Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in etwas heißem Butterschmalz schwenken und ggf. nachwürzen.

4. 4

   Die Steaks dünn mit Öl bestreichen. Eine Pfanne mit Butterschmalz stark erhitzen und die Steaks von jeder Seite ca. 1,5 Minuten scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   In der Zwischenzeit die vorbereiteten Garnelen mit der restlichen gehackten Knoblauchzehe in heißem Butterschmalz ca. 1 Minute bei starker Hitze braten, bis sie rosa sind.

6. 6

   Steaks und Garnelen vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Bohnen und der Tomaten-Salsa auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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