Sundanesisches Empal Gepuk Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Ingwer und Galgant schälen und grob hacken. Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken andrücken.

2. 2

   Für die Würzpaste (Bumbu) die vorbereiteten Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, Ingwer, Galgant und den gemahlenen Koriander in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. 3

   Das Rindfleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und kochen, bis es halbgar ist (medium well). Herausnehmen, abkühlen lassen und das Wasser abgießen.

4. 4

   Das Fleisch entlang der Faser in etwa handtellergroße, dicke Scheiben schneiden.

5. 5

   Die Fleischstücke mit einem Fleischklopfer sanft bearbeiten, um die Fasern zu lockern und die Stücke etwas flacher und breiter zu machen (daher der Name 'Gepuk').

6. 6

   Die Kokosmilch in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Die Würzpaste, Zitronengras, Daun Salam, Palmzucker und Salz hinzufügen und gut verrühren.

7. 7

   Die Fleischstücke in die gewürzte Kokosmilch legen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und vom Fleisch aufgenommen wurde. Das Fleisch sollte nun sehr zart sein.

8. 8

   In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die marinierten Fleischstücke darin kurz von beiden Seiten braun braten, bis sie karamellisiert und dunkel sind (Vorsicht, durch den Zucker verbrennen sie schnell).

9. 9

   Heiß servieren und großzügig mit Röstzwiebeln bestreuen. Dazu passt Jasminreis und Sambal.

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