Zarte Welsfilets in einer würzigen Panade aus Maismehl, goldbraun und knusprig ausgebacken. Dieser Klassiker der amerikanischen Soul-Food-Küche überzeugt durch sein saftiges Inneres und die pikante Kruste.
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Catfish (Wels) ist ein Grundnahrungsmittel in den Südstaaten der USA und fest in der Kultur des 'Soul Food' verankert. Traditionell wird der Fisch bei sogenannten 'Fish Frys' gemeinschaftlich im Freien zubereitet und oft mit Hushpuppies und Coleslaw serviert. Der Name 'Catfish' leitet sich von den markanten Barteln der Fische ab, die an die Schnurrhaare einer Katze erinnern.
Vorbereitung: Die Welsfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke schneiden.
Die Fischstücke in eine flache Schale legen und mit der Buttermilch übergießen. Abgedeckt für etwa 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Fisch zart wird und den leicht modrigen Geschmack verliert.
In einem tiefen Teller das Maismehl mit dem Weizenmehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver gründlich vermischen.
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem schweren Topf auf ca. 175 °C erhitzen. (Ein Holzstiel sollte beim Eintauchen Blasen werfen).
Die Fischfilets einzeln aus der Buttermilch nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Mehl-Gewürz-Mischung wenden, bis sie rundherum gut bedeckt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Den Fisch portionsweise im heißen Öl ca. 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig hineingeben, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Den fertigen Catfish mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit den Zitronenspalten servieren.
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Kryptopterus 2 – Foto: Sonni (CC BY 2.0 DE)
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Fried catfish new orleans – Foto: Chensiyuan (CC BY-SA 4.0)
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Catfishjf – Foto: Ramon FVelasquez (CC0)
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Bagrus yarrelli Sykes – Foto: J. Swaine (artist) (PUBLIC DOMAIN)
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Ein ikonisches Gericht des Soul Food: Saftige Hähnchenteile in einer knusprigen, würzigen Panade. Durch das Marinieren in Buttermilch wird das Fleisch besonders zart.
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