Südindische Ragi Dosa Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Fingerhirse (Ragi), den Reis und die Urad Dal Linsen jeweils in separaten Schüsseln gründlich waschen und für etwa 5 Stunden in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Reis abgießen und im Standmixer oder einer Küchenmaschine mit etwas frischem Wasser zu einer glatten Paste mahlen.

3. 3

   Anschließend die Urad Dal Linsen und die Fingerhirse abgießen und zusammen mit etwas Wasser ebenfalls fein mahlen.

4. 4

   Alle gemahlenen Massen in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 10 Stunden (am besten über Nacht) fermentieren lassen, bis er leicht aufgegangen ist.

5. 5

   Nach der Ruhezeit das Salz unterrühren. Falls der Teig zu dick ist, vorsichtig etwas Wasser hinzufügen, bis er eine streichfähige, crêpe-artige Konsistenz hat.

6. 6

   Eine beschichtete Pfanne oder Tavas erhitzen und leicht mit Öl bestreichen.

7. 7

   Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der heißen Pfanne geben und mit der Unterseite der Kelle kreisförmig nach außen dünn ausstreichen.

8. 8

   Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder lösen. Heiß servieren, idealerweise mit Kokos-Chutney oder Sambar.

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