Spanisches Quittenbrot (Dulce de Membrillo)

Quitten vorbereiten

Wasche die Quitten gründlich und reibe den feinen Flaum ab. Schäle die Früchte, entferne das Kerngehäuse sorgfältig und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.

Weichkochen

Gib die Quittenwürfel mit dem Wasser in einen großen Topf (oder Schnellkochtopf). Dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie vollkommen weich sind und fast zerfallen.

Pürieren

Gieße überschüssiges Wasser ab, falls noch welches vorhanden ist. Püriere die weichen Quitten mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus.

Zucker hinzufügen

Wiege das Fruchtmus ab und gib die entsprechende Menge Zucker hinzu (ca. 800g bis 1kg Zucker auf 1kg Mus). Verrühre alles gründlich.

Einkochen (Membrillo)

Koche die Masse unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze ein. Dies dauert etwa 40-60 Minuten. Die Paste ist fertig, wenn sie dickflüssig wird, eine tiefrote, ziegelartige Farbe annimmt und sich als fester Kloß vom Topfboden löst.

• 💡 Vorsicht vor heißen Spritzern! Rühre stetig mit einem Holzlöffel, damit nichts anbrennt.

Abfüllen

Lege eine flache Form mit Backpapier aus und streiche die heiße Quittenmasse ca. 2-3 cm dick glatt hinein.

Trocknen lassen

Decke das Quittenbrot locker mit Backpapier ab und lasse es an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Tage durchtrocknen, bis es schnittfest ist.

Servieren

Schneide das fertige Quittenbrot in Rauten oder Würfel. Es passt hervorragend zu pikantem Käse oder pur als Konfekt.