Spanische Patatas Alioli klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen.

2. 2

   Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Vollständig auskühlen lassen.

3. 3

   Für die Aioli die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

4. 4

   Knoblauch zusammen mit dem Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen (alternativ mit dem Pürierstab).

5. 5

   Das Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Knoblauchpaste geben, bis eine cremige Emulsion entsteht.

6. 6

   Die Aioli mit Zitronensaft abschmecken.

7. 7

   Die abgekühlten Kartoffelwürfel vorsichtig mit der Aioli vermengen.

8. 8

   Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über die Kartoffeln streuen.

9. 9

   Vor dem Servieren idealerweise noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Patatas Ali-Oli-2009 – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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