🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Spaghetti mit Colatura di Alici (2)

Name: Spaghetti mit Colatura di Alici (2)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Spaghetti; 4 EL Colatura di Alici; 6 EL Olivenöl; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Chilischote; 1 Bund Petersilie

Ein puristisches Pasta-Gericht aus Kampanien, das vom intensiven Umami-Aroma der fermentierten Sardellensauce lebt. Die Sauce wird traditionell kalt angerührt und mit heißen Spaghetti vermengt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Spaghetti

400 g
🥄

Colatura di Alici
hochwertige Sardellensauce aus Cetara

4 EL
Olivenöl
nativ extra

6 EL
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Chilischote
frisch, rot

1 Stück
Petersilie
frisch, glatt

1 Bund

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Die Colatura di Alici di Cetara ist eine bernsteinfarbene Essenz aus fermentierten Sardellen und gilt als direkter Nachfahre des antiken römischen Garum. Seit 2020 ist das Produkt als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) anerkannt und wird traditionell in dem kleinen Fischerdorf Cetara an der Amalfiküste hergestellt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein wiegen.
2
Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Wasser al dente kochen. Wichtig: Auf Salz im Nudelwasser verzichten, da die Colatura di Alici bereits eine sehr hohe Salinität aufweist.
3
Während die Pasta kocht, in einer großen Servierschüssel das Olivenöl mit der Colatura di Alici, dem gehackten Knoblauch, der Chili und der Petersilie vermischen.
4
Kurz vor Ende der Garzeit zwei bis drei Esslöffel des stärkehaltigen Nudelwassers zur Ölmischung geben und kräftig verrühren, um eine Emulsion zu bilden.
5
Die Spaghetti abgießen und sofort tropfnass in die Schüssel zur vorbereiteten Sauce geben.
6
Die Pasta gründlich mit der Sauce vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig benetzt ist. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und sofort servieren.

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Handgemachte, dicke Nudeln aus Umbrien, die an Schnürsenkel erinnern. Serviert werden sie klassisch mit einer pikanten Tomatensauce nach Art von Spoleto.

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