🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Kalabrische Pasta ca Muddica

Name: Kalabrische Pasta ca Muddica
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Spaghetti; 8 Stück Sardellenfilets; 150 g Semmelbrösel; 100 ml Olivenöl; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Chilischote; 1 Bund Petersilie; Prise Salz

Ein traditionelles Nudelgericht aus Kalabrien mit Sardellen und knusprigen Semmelbröseln. Die 'Muddica' dient hier als schmackhafter Ersatz für geriebenen Käse.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Spaghetti

500 g
🥄

Sardellenfilets
in Öl eingelegt

8 Stück
Semmelbrösel
vom altbackenen Brot

150 g
Olivenöl
nativ extra

100 ml
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Chilischote
rot, frisch

1 Stück
Petersilie
glatt

1 Bund
Salz
für das Nudelwasser

Prise

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Pasta ca Muddica ist ein klassisches Beispiel der 'Cucina Povera' (Arme-Leute-Küche) aus Süditalien. Da Parmesan oder Pecorino früher für viele Familien zu teuer waren, nutzte man geröstete alte Brotkrumen ('Muddica'), um dem Gericht Textur und Würze zu verleihen. Es ist eines der wenigen Gerichte, das in allen fünf Provinzen Kalabriens verbreitet ist.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen.
2
In der Zwischenzeit die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten, bis sie knusprig sind ('Muddica'). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
4
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und die Sardellenfilets dazugeben. Bei mittlerer Hitze braten, dabei die Sardellen mit einem Kochlöffel zerdrücken, bis sie sich auflösen.
5
Die abgegossenen Spaghetti tropfnass direkt in die Pfanne geben und gut mit dem würzigen Öl vermengen.
6
Die gehackte Petersilie und den Großteil der gerösteten Semmelbrösel unterheben.
7
Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Semmelbröseln bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Antipasto calabrese – Foto: Marcuscalabresus (CC BY-SA 4.0)

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Ein traditionelles spanisches Muschelgericht nach Seemannsart, besonders beliebt in Galicien. Die Venusmuscheln werden in einer aromatischen Sauce aus Weißwein, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gegart.

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