Ein populäres italienisches Pastagericht mit frischen Venusmuscheln, Weißwein und Kräutern. Diese klassische Variante 'in bianco' wird ohne Tomaten zubereitet und besticht durch reines Meeresaroma.
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Spaghetti alle vongole ist ein fester Bestandteil der italienischen Küstenküche, besonders in Kampanien und Neapel. Während einige Varianten Tomaten enthalten, gilt die 'in bianco' Version als puristischer Klassiker, der den Geschmack der frischen Muscheln in den Vordergrund stellt.
Die Venusmuscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen und bürsten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente garen.
Währenddessen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und die zerkleinerte Chilischote darin sanft andünsten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
Die abgetropften Muscheln in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und sofort den Deckel auflegen.
Die Muscheln bei starker Hitze etwa 3-4 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Zwischendurch die Pfanne rütteln. Wichtig: Muscheln, die nach dem Kochen noch geschlossen sind, unbedingt wegwerfen.
Die Spaghetti abgießen und direkt zu den Muscheln in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln den Sud aufnehmen.
Die gehackte Petersilie untermischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
@kochcode-team
Spaghetti vongole 2 – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 4.0)
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