Gemüse Nudeln 🥬 Vegetarisch 🌱 Vegan 🌍 Asiatische Küche 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Sobanudeln mit cremigem Erdnuss-Limetten-Dressing

Name: Sobanudeln mit cremigem Erdnuss-Limetten-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 225 g Sobanudeln; 2 Stück Pak Choi; 1 Stück Gurke; 1 Stück Bio-Limette; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 4 Zweige Minze; 50 g Erdnüsse; 6 EL Sojasauce; 30 g Erdnussbutter; 20 g Honig; 1 Stück Chilischote; 1 EL Pflanzenöl

Ein frisches, japanisch inspiriertes Gericht, bei dem nussige Buchweizennudeln auf knackigen Pak Choi und Gurke treffen. Das würzige Dressing aus Erdnussbutter, Limette und Sojasauce verleiht dem Ganzen eine perfekte Balance aus Säure und Schärfe. Ideal als leichtes Mittagessen, vegetarisch und mit Agavendicksaft auch vegan genießbar.

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👤 Hua 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sobanudeln
oder andere asiatische Weizennudeln

225 g
Pak Choi
alternativ Wirsing oder Mangold

2 Stück
🥄

Gurke
klein (z.B. Landgurke oder Snackgurke)

1 Stück
🥄

Bio-Limette
Abrieb und Saft

1 Stück
Frühlingszwiebeln

2 Stück
Knoblauch

1 Zehe
🥄

Minze
frisch

4 Zweige
🥄

Erdnüsse
geröstet und ungesalzen

50 g
🥄

Sojasauce

6 EL
Erdnussbutter
cremig

30 g
Honig
oder Agavendicksaft (für vegane Variante)

20 g
🥄

Chilischote
getrocknet

1 Stück
Pflanzenöl
neutral oder Sesamöl

1 EL

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Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Pak Choi waschen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurke längs vierteln und in 5 mm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Minzblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken.
2
Für das Dressing Sojasauce, Erdnussbutter, die Hälfte der gehackten Erdnüsse, Limettenabrieb, Limettensaft, Honig (oder Agavendicksaft), Knoblauch, die getrocknete Chili und das Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Die Sobanudeln in einem Topf nach Packungsanweisung garen. Eine Minute vor Ende der Garzeit den Pak Choi mit in das kochende Wasser geben und kurz blanchieren.
4
Nudeln und Pak Choi abgießen und zurück in den warmen Topf geben. Sofort mit dem Erdnussdressing vermengen.
5
Zum Schluss Frühlingszwiebeln, Gurke, Minze und die restlichen Erdnüsse unterheben und servieren.

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Ein klassisches chinesisches Gericht, bei dem Shrimps in aromatischem Reiswein mariniert und gegart werden. Die Garnelen bleiben dabei besonders saftig und nehmen den Geschmack des Alkohols auf.

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