Eine traditionelle litauische Rohwurstspezialität, bei der grob gehacktes Schweinefleisch und Speck, verfeinert mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, in einen Schweinemagen gefüllt, getrocknet und anschließend kaltgeräuchert wird.
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Skilandis ist eine historische litauische Wurstspezialität, deren Wurzeln bis ins 16. Jahrhundert im Großfürstentum Litauen zurückreichen. Unter dem Namen 'Lietuviškas skilandis' ist sie EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt und gilt als echtes Kulturgut der litauischen Handwerkskunst.
Fleisch vorbereiten
Schneide das Schweinefleisch und den Speck mit einem scharfen Messer in grobe Stücke. Alternativ kannst du beides durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs drehen.
Würzen
Vermenge die Fleisch-Speck-Masse in einer großen Schüssel sehr gründlich mit reichlich gehacktem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Magen befüllen
Fülle die gewürzte Fleischmasse stramm in den vorbereiteten, gründlich gereinigten Schweinemagen oder die Schweineblase.
Verschließen
Presse die Masse fest zusammen, um jegliche Lufteinschlüsse im Inneren zu vermeiden. Binde die Öffnung anschließend mit stabilem Küchengarn sehr fest zu.
Trocknen
Hänge die prall gefüllte Wurst zunächst für einige Zeit an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf, damit sie an der Luft trocknen und reifen kann.
Kalträuchern
Hänge den Skilandis in den Räucherofen und räuchere ihn schonend im Kaltrauchverfahren, bis er sein unverwechselbares, rauchiges Aroma und die charakteristische dunkle Farbe entwickelt hat.
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Wikipedia-Bild - Skilandis2.jpg - Foto: AndreasStrasbourg - PUBLIC DOMAIN
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