Ein herzhafter Klassiker der philippinischen Küche: Zart geschmortes Rindfleisch in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Sojasauce und Calamansi. Die Kombination aus Säure und Umami macht dieses Gericht unverwechselbar.
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Der Name 'Mechado' leitet sich vom spanischen Wort 'mecha' ab, was so viel wie 'Docht' bedeutet. Dies bezieht sich auf die traditionelle Technik, bei der mageres Rindfleisch mit Streifen aus Schweinespeck gespickt wird – ähnlich wie ein Docht in einer Kerze – um das Fleisch während des langen Schmorens saftig zu halten.
Fleisch spicken (Optional)
Für die traditionelle Methode: Schneide mit einem spitzen Messer einen Schlitz in die Mitte jedes Rindfleischwürfels und stecke einen Streifen Schweinespeck hinein. Dies sorgt für extra Saftigkeit im Inneren.
Marinieren
Vermenge die Rindfleischwürfel in einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Calamansi-Saft und dem gemahlenen Pfeffer. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen.
Fleisch anbraten
Erhitze das Öl im Schmortopf bei hoher Hitze. Nimm das Fleisch aus der Marinade (Marinade aufbewahren!) und brate es rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
Aromaten anschwitzen
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das verbliebene Bratfett und dünste sie glasig, bis sie duften.
Ansatz ablöschen
Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die beiseitegestellte Marinade, die Tomatensauce und den Rinderfond (oder Wasser) hinzu. Füge die Lorbeerblätter bei.
Sanft schmoren
Bringe alles einmal kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch ca. 60–90 Minuten sanft schmoren, bis es fast zart ist.
Gemüse garen
Füge die Kartoffeln und Karotten hinzu. Köchele das Ragout offen weiter, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat (ca. 20-30 Minuten).
Abschmecken
Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Mechado heiß mit gedämpftem Reis.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Cooked_mechado.JPG - Foto: BrokenSphere - CC BY-SA 3.0
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