Vigan Longganisa

Fleisch vorbereiten

Hacke das magere Schweinefleisch und schneide den Speck in grobe Stücke. Vermenge beides gründlich in einer großen Schüssel.

Würzen

Gib reichlich fein gehackten Knoblauch, gewürfelte Zwiebeln, Essig, Sojasauce, Salz, schwarzen Pfeffer, Annatto für die Farbe, Lorbeerblätter, eine Prise braunen Zucker und nach Belieben Chiliflocken hinzu.

Kneten und Ruhen

Knete die Masse kräftig durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Lasse die Wurstmasse anschließend abgedeckt im Kühlschrank ruhen, damit sich die feinen Aromen und die typische Säure perfekt entfalten können.

Därme füllen

Fülle die gut durchgezogene Fleischmasse stramm und gleichmäßig in die vorbereiteten Schweinedärme.

Abbinden

Binde die gefüllten Därme in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn ab, sodass kleine, kompakte Würstchen entstehen.

Reifen lassen

Hänge die abgebundenen Würstchen an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf. Lasse sie traditionell an der Luft trocknen, um das Fleisch sanft zu pökeln und den intensiven Geschmack zu festigen.

Köcheln

Lege die luftgetrockneten Würstchen in eine Pfanne und gieße etwas Wasser an. Lasse sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Knusprig braten

Brate die Longganisa anschließend in ihrem eigenen, ausgetretenen Fett weiter. Wende sie regelmäßig, bis die Hülle wunderbar knusprig aufplatzt und das Fleisch im Inneren vollständig durchgegart ist.