Ein klassisches nordisches Vorspeisen-Highlight: frischer Hering wird in einer würzigen Essig-Marinade mit Zwiebeln, Pfefferkörnern und Dill eingelegt. Perfekt zu Kartoffeln, Brot oder als festlicher Snack.
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Eingelegter Hering ist ein traditionelles Gericht in Skandinavien und Osteuropa, das ursprünglich zur Konservierung von Fisch diente. Heute ist er ein festlicher Klassiker – besonders an Weihnachten und Silvester, wo er in Polen und Deutschland als Glücksbringer gilt. In der jüdischen Küche ist er ein fester Bestandteil von Kiddusch-Feiern.
Vorbereitung: Heringfilets abspülen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Dill waschen und grob hacken.
In einem Topf Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Kochen bringen, dann 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel oder Glasdose abwechselnd Heringfilets, Zwiebelringe und Dill schichten. Die abgekühlte Marinade darüber gießen, sodass alles bedeckt ist.
Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
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Midsummer pickled herring – Foto: Fluff (CC BY-SA 3.0)
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