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Sizilianische Frutta Martorana

Name: Sizilianische Frutta Martorana
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 25 h 30 min
Ingredients: 500 g Mandelmehl; 500 g Puderzucker; 50 ml Orangenblütenwasser; 1 TL Vanilleextrakt; 50 ml Wasser; nach Bedarf g Lebensmittelfarbe; nach Bedarf g Speisestärke

Traditionelle sizilianische Marzipanfrüchte aus Palermo, die täuschend echt geformt und bemalt werden. Eine kunstvolle Süßigkeit aus feinem Mandelmehl und Zucker.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Mandelmehl
aus blanchierten Mandeln, sehr fein

500 g
Puderzucker

500 g
🥄

Orangenblütenwasser
oder Zitronenessenz

50 ml
Vanilleextrakt

1 TL
Wasser
nach Bedarf für die Bindung

50 ml
🥄

Lebensmittelfarbe
verschiedene Farben, flüssig oder Gel

nach Bedarfg
🥄

Speisestärke
zum Bestäuben der Hände

nach Bedarfg

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

208 kcal

5,1 Eiweiß

11,2 Fett

20,7 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Frischhaltefolie • Backpapier

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Die Bezeichnung geht auf das Kloster La Martorana in Palermo zurück, wo Nonnen im Jahr 1308 leere Obstbäume mit diesen Marzipanfrüchten schmückten, um Papst Clemens V. zu beeindrucken. Diese 'Pasta Reale' ist seither ein fester Bestandteil der sizilianischen Konditorkunst, besonders zu Allerheiligen.

Arbeitszeit ca. 1 Std. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 25 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Mandelmehl und Puderzucker in einer großen Schüssel sieben und gründlich vermischen.
2
Orangenblütenwasser, Vanilleextrakt und esslöffelweise Wasser hinzufügen. Die Masse mit den Händen kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Marzipanteig (Pasta Reale) entsteht, der nicht mehr klebt.
3
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4
Kleine Portionen vom Teig abnehmen. Die Hände leicht mit Speisestärke bestäuben und den Teig von Hand oder mit speziellen Formen zu verschiedenen Früchten (z.B. Erdbeeren, Feigen, Zitronen) modellieren.
5
Die geformten Früchte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mindestens 12 bis 24 Stunden an der Luft trocknen lassen, bis sich eine leichte Haut bildet.
6
Die getrockneten Früchte mit Lebensmittelfarben und feinen Pinseln so bemalen, dass sie den echten Vorbildern möglichst ähnlich sehen (z.B. Schattierungen, Punkte bei Erdbeeren).
7
Farbe vollständig trocknen lassen, bevor die Frutta Martorana serviert oder verpackt wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pasta reale – Foto: Dedda71 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Frutta di martorana – Foto: Dedda71 (CC BY 3.0)

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