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Sichuanisches Bang Bang Huhn

Name: Sichuanisches Bang Bang Huhn
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 3 Scheibe Ingwer; 1 Stück Lauchzwiebel; 1 Stück Gurke; 125 ml Hühnerbrühe; 2 EL Sojasauce; 4 TL Chinesischer Schwarzer Essig; 2 EL Zucker; 1.5 EL Sesamöl; 1 EL Chiliöl; 2 EL Sesam; 1 TL Sichuan-Pfeffer; Prise Salz

Ein kühles, würziges Hühnchengericht aus der Sichuan-Küche, das mit einem nussigen, scharf-säuerlichen Sesam-Chili-Dressing serviert wird. Das zarte Hühnerfleisch wird traditionell mit Holzstäbchen zerkleinert – perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenbrust
frisch, ohne Knochen und Haut

500 g
Ingwer
frisch

3 Scheibe
🥄

Lauchzwiebel
frisch

1 Stück
🥄

Gurke
entkernt, frisch

1 Stück
Hühnerbrühe
vom Kochwasser des Huhns

125 ml
🥄

Sojasauce
hell, glutenfrei optional

2 EL
🥄

Chinesischer Schwarzer Essig
z. B. Chinkiang-Essig

4 TL
Zucker
fein

2 EL
Sesamöl
geröstet

1.5 EL
🥄

Chiliöl
mit Sediment, nach Bedarf

1 EL
Sesam
geröstet, gehackt

2 EL
🥄

Sichuan-Pfeffer
gemahlen, frisch gemahlen

1 TL
Salz
Meersalz

Prise

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Bang Bang Huhn stammt aus der Sichuan-Küche und wurde ursprünglich als Straßenimbiss in Hang Yang Ba verkauft. Der Name bezieht sich auf den Holzstab („bàng“), mit dem das Hühnerfleisch zart geklopft wird – nicht auf das Geräusch, wie oft fälschlich angenommen. Das Gericht zeichnet sich durch seine charakteristische „Guaiwei“-Würzung aus: scharf, sauer, nussig und betäubend durch Sichuan-Pfeffer.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Gurke entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel putzen und in Stücke schneiden. Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen.
2
Hähnchen pochieren: In einem Topf 500 ml Wasser mit Ingwer und Lauchzwiebel zum Kochen bringen. Hähnchenbrust einlegen, bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und das Kochwasser (ca. 125 ml) auffangen.
3
Hühnerfleisch zerkleinern: Das abgekühlte Hühnerfleisch mit zwei Holzstäbchen oder einem Fleischklopfer zart klopfen und in feine Streifen oder Fasern zerlegen.
4
Sauce anrühren: In einer Schüssel Hühnerbrühe, Sojasauce, Schwarzen Essig, Zucker, Sesamöl, Chiliöl, gemahlenen Sichuan-Pfeffer und Salz verrühren. Sesam unterrühren.
5
Anrichten: Gurkenstreifen auf einer Platte verteilen, Hühnerstreifen darauf legen. Sauce über das Huhn und die Gurke gießen und alles vorsichtig vermengen. Mit etwas extra geröstetem Sesam und frischen Lauchzwiebelringen garnieren.
6
Servieren: Kalt oder lauwarm servieren – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Reis.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Bang Bang Shrimp – Foto: kae71463 (CC BY 2.0)

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Bon bon chicken 1 – Foto: Yumi Kimura (CC BY-SA 2.0)

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Bon bon chicken with sauce – Foto: rick (CC BY 2.0)

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Ein cremiges, würziges Hühnercongee aus Indonesien, garniert mit knusprigem Cakwe, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern. Perfekt als tröstendes Frühstück oder leichte Mahlzeit für jeden Tag.

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