Sibirische Khrenovina - Der scharfe Tomaten-Meerrettich-Dip

Tomaten vorbereiten

Wasche die Tomaten gründlich, entferne den Stielansatz und schneide sie in grobe Stücke, die gut in den Fleischwolf oder Mixer passen.

• 💡 Verwende nur absolut einwandfreie Tomaten ohne Druckstellen, um die Haltbarkeit der Sauce zu gewährleisten.

Scharfmacher putzen

Schäle den frischen Meerrettich und schneide ihn in kleinere Würfel. Löse die Knoblauchzehen aus der Knolle und ziehe die Schale ab.

• 💡 Trage beim Schälen und Schneiden des Meerrettichs am besten Handschuhe und sorge für gute Belüftung, da die ätherischen Öle in die Augen steigen können.

Zerkleinern

Drehe nun Tomaten, Meerrettich und Knoblauch nacheinander durch den Fleischwolf in eine große Schüssel. Alternativ kannst du die Zutaten in einem leistungsstarken Mixer pürieren, achte aber darauf, dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird – sie sollte leicht stückig bleiben.

• 💡 Wenn du einen Fleischwolf nutzt: Binde eine Plastiktüte um den Ausgang des Wolfs, um die reizenden Meerrettichdämpfe aufzufangen.

Würzen und Abschmecken

Füge das Salz und optional den Zucker sowie Gewürze zur Tomaten-Meerrettich-Masse hinzu. Rühre alles gründlich um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Abfüllen

Fülle die fertige Khrenovina randvoll in sterilisierte Gläser und verschließe diese sofort luftdicht.

Durchziehen lassen

Stelle die Gläser in den Kühlschrank. Lasse die Sauce vor dem ersten Verzehr idealerweise 1-2 Tage durchziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Schärfe harmonisiert.