Ein rustikales, knuspriges Flachbrot aus reinem Roggenvollkornmehl. Das traditionelle schwedische Brot ist lange haltbar und ballaststoffreich.
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Knäckebrot stammt ursprünglich aus Schweden, wo es traditionell mit einem Loch in der Mitte gebacken wurde, um es an Stangen unter der Decke aufzuhängen. Der Name leitet sich vom schwedischen Wort 'knäcka' (knacken) ab, was das charakteristische Geräusch beim Brechen beschreibt. Durch den geringen Wassergehalt war es historisch ein wichtiger Vorrat für den Winter.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Roggenvollkornmehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Das Hefewasser zum Mehl geben und alles kräftig zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in kleine Stücke teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen.
Die Teigfladen dicht mit einer Gabel einstechen oder mit einer speziellen Stipprolle bearbeiten, damit sich beim Backen keine großen Blasen bilden.
Nach Belieben mit Sesam bestreuen und leicht andrücken.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 5 bis 8 Minuten backen, bis das Brot leicht gebräunt und knusprig ist.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit es hart wird.
@kochcode-team
IKEA knäckebröd – Foto: Nissy-KITAQ (CC BY-SA 3.0)
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