Schwäbischer Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Johannisbeeren waschen, vorsichtig von den Rispen streifen und abtropfen lassen. Für den Belag 4 Eier trennen.

2. 2

   Für den Mürbteig Mehl, kalte Butter, 65 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz und die Milch zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. 3

   Für die Baisermasse das Eiweiß mit 200 g Zucker und dem Vanillezucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Anschließend die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.

4. 4

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit ca. 1 EL Zucker cremig rühren. Etwa zwei Drittel der Eischnee-Mandel-Masse unter die Eigelbcreme heben. Danach die Johannisbeeren vorsichtig unter diese Masse ziehen. Das restliche Drittel Eischnee für die Haube beiseitestellen.

5. 5

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Mürbteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Semmelbröseln bestreuen.

6. 6

   Die Johannisbeer-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Eischnee als Abschluss glatt daraufstreichen.

7. 7

   Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens ca. 60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

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