Traditionelle, in Ausbackteig frittierte Apfelringe, die herrlich duften und schmecken. Serviert mit Zimt-Zucker und einer selbstgemachten Vanillesauce sind sie eine beliebte Süßspeise aus dem Ländle.
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Apfelküchle sind eine traditionelle Süßspeise aus dem Süden Baden-Württembergs, die besonders in der Fastnachtszeit beliebt ist. Ursprünglich als fettiges Schmalzgebäck für den 'Schmotzigen Donnerstag' gedacht, verbreiteten sie sich durch die sogenannten 'Schwabenkinder' bis in die Alpenländer.
Vorbereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Eier für den Teig trennen.
Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides zusammen mit fast der gesamten Milch (etwas zum Anrühren zurückbehalten) und dem Zucker in einem Topf aufkochen.
Die Speisestärke und die Eigelbe mit der zurückbehaltenen kalten Milch glatt rühren. Sobald die Vanillemilch kocht, vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die Eigelbmischung unterrühren. Kurz unter Rühren nochmals erhitzen (nicht kochen lassen), bis die Sauce andickt.
Für den Ausbackteig das Mehl, Zucker, Salz, Eigelbe und die 150 ml Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig wird.
In einer tiefen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Apfelringe nacheinander durch den Teig ziehen und im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Die fertigen Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen. Zusammen mit der Vanillesauce servieren.
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Maple Syrup Drenched Apple Fritters (13656611574) – Foto: Laurel L. Russwurm from Canada (CC BY 2.0)
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Apple slices, 2013 (01) – Foto: cogdogblog (Alan Levine) (CC BY 2.0)
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Apple fritters, 2015 (01) – Foto: Laurel L. Russwurm (CC BY 2.0)
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Apfelküchle mit Beilagen, 2013 (01) – Foto: labormikro (CC BY-SA 2.0)
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Apfelküchle, 2015 (01) – Foto: Golf Resort Achental (Golf Res (CC BY 2.0)
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Alpenlaendische apfelkiachl mit marmelade eis und sahne – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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AIMG 7804 Apfelküchle – Foto: Xocolatl (CC BY-SA 4.0)
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